第576章 (2/2)

龙虾肉处理完毕后，白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。

这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。

猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。

白小白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。

将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。

五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。

趁着馅料腌制过程中，白小白拿起揉好的澄粉面团。

面团虽然揉好了，但是不能直接用。

要用花生油开面。

所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。

这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。

当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。

植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。

这个度的把握，完全靠白小白拿捏。

白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。

渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。

这样面团就真正意义上的大功告成了。

白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。

压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。

唰啦唰啦

擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。

面皮擀棍的碾压下，越变越薄。

很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。

然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。

那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。